تشتهر اسطنبول بأطعمة الشوارع الإقليمية ، مثل شطائر السمك (Balık Ekmek) والبرغر المطهو على البخار في تقسيم و (Vefa Bozası). ليس ذلك فحسب ، فهناك الحلويات والمشروبات المحلية الشهيرة أيضًا.
لن يكون من الخطأ القول إن المدينة قد ابتكرت توليفة خاصة بها من أطعمة الشوارع. عندما يتعلق الأمر بالأطباق المتنوعة ، فإن مطبخ اسطنبول يتميز بتفرده. إنه يجمع بشكل مثالي بين عناصر تذوق الطعام للثقافات الأوروبية والأناضولية والشرقية.
تتركز أفضل أماكن تناول الطعام في الشوارع في اسطنبول في الغالب حول الأماكن السياحية. يمكن العثور عليها غالبًا في شبه الجزيرة التاريخية وبيوغلو وغالاتا وبشيكتاش وكاديكوي. في هذا المقال ، قمنا بتجميع أطعمة الشوارع الشهيرة لتجربتها في اسطنبول.
أغذية الشوارع التي تحتاج إلى تجربتها في اسطنبول
أشهر الأطعمة في اسطنبول هي البرغر المطهو على البخار في تقسيم ، شطائر السمك في إمينونو ، كومبير في أورتاكوي ، والفاصوليا البيضاء في السليمانية. عندما تصل إلى اسطنبول ، يجب عليك بالتأكيد تجربة ثنائي السميت والشاي ، شطائر الشوارع ، والأرز المطبوخ مع الحمص والدجاج في الأعلى.
شطائر السمك (Balık Ekmek)
أشهر طعام الشارع في اسطنبول هو شطائر السمك الشهيرة في إمينونو . اسمها الأصلي Balık Ekmek ، وهذا يعني "السمك والخبز". تم تقديم هذا الطعام التقليدي لأول مرة على متن قوارب على شواطئ إمينونو ، بجوار جسر غلطة.
لا يزال في نفس الموقع بالضبط ، هناك طعام الشارع الذي يجب أن تجربه في اسطنبول. وهي مصنوعة من سمك الماكريل النرويجي والبصل والخس والخبز الأبيض. أفضل طريقة لتجربته هي تناوله في مكانه المحدد عندما لا يزال مدخنًا ومع الرائحة المنعشة ونسيم بحر مرمرة.
الخبز التركي والشاي (Simit ve Çay)
الخبز التركي ، أو السميت بالتركية ، هو طعام شائع في اسطنبول. يمكن وصفها بأنها حلقات السمسم النحيفة العجين. بدلاً من مجرد الارتباط الوثيق بالخبز العادي ، فهو أشبه بمزيج من الخبز والمعجنات الألمانية.
السميت هو طعام شوارع اسطنبول الأكثر حنينًا وتقليدية. في القرن العشرين ، كان هناك باعة سميت يحملون العشرات منهم سيرًا على الأقدام ، على صينية كبيرة فوق رؤوسهم. في الوقت الحاضر ، لا يزال بإمكانك العثور على أشهى أنواع الخبز التركي في الشارع من الباعة المتجولين ، أو بوفيه الإفطار.
الطريقة الأكثر تقليدية هي تجربتها في رحلة العبارة أثناء عبور مضيق البوسفور. يعد الخبز التركي المصحوب بالشاي الأسود على متن عبارة تجربة ممتعة.
نصيحة احترافية: لا تتفاجأ عندما ترى أشخاصًا يأخذون أجزاء من كعكهم ويطعمون طيور النورس. قد يبدو إطعام طيور النورس بالسميت غريبًا ولكنه تقليد ساحر في اسطنبول.
بوفيهات الساندويتش المحمولة (Seyyar Sandviçiler)
أثناء المشي مع شوارع المدينة المرصوفة بالحصى ، يمكنك أن تصادف الباعة المتجولين الذين لديهم أكشاك طعام محمولة تبيع مجموعة واسعة من الأطعمة الأصيلة في اسطنبول. بخلاف الخبز التركي ، يوجد في إسطنبول طعام شوارع مميز آخر: بوفيهات الساندويتشات.
في هذه البوفيهات المحمولة ذات العجلات ، يمكنك العثور على جميع أنواع المكونات لساندويتش لذيذ. يمكنك تخصيص الشطيرة الخاصة بك بسهولة عن طريق اختيار أي طعام الإفطار. قم أيضًا بخلط بعض الأشياء وجرب وصفات جديدة للشطائر لأنها تقدم مجموعة كبيرة من المكونات ، من أنواع مختلفة من الجبن إلى مجموعة واسعة من الأطعمة المعلبة.
أرز مطبوخ بالحمص والدجاج (Tavuklu Nohut Pilav)
الأرز المطبوخ يسمى "بيلاف" باللغة التركية وله مكان رائع في المطبخ التركي. يتم تناوله كوجبة طعام تركية رئيسية على مائدة العشاء. ومع ذلك ، فهو أيضًا طعام شهي لذيذ عندما يقترن بالحمص ويقدم مع الدجاج في الأعلى. يطلق عليه "Tavuklu Nohut Pilav" باللغة التركية ، والذي يُترجم إلى "أرز بالحمص مع الدجاج".
كطبق معروف على نطاق واسع في اسطنبول ، يتم بيعه أيضًا في أكشاك الطعام المحمولة ويتم تقديمه ساخنًا. أفضل طريقة لتجربتها هي في المساء أو في منتصف الليل بعد قضاء ليلة في الخارج.
برجر على البخار (Islak Hamburger)
موطن البرجر المشهور على البخار هو اسطنبول السياحية المزدهرة ، ميدان تقسيم. في أواخر القرن العشرين ، لم يكن هناك سوى بوفيهات البرجر المحلية في إسطنبول ، قبل وصول جميع المتاجر المتسلسلة إلى المدينة. كان اكتشاف البرغر المطهو على البخار مع الخبز اللين قليلاً مصادفة. ومع ذلك ، فقد كانوا محبوبين من قبل كل من السكان المحليين والأجانب في ذلك الوقت وحتى اليوم.
إنه برجر صغير ولذيذ مع كل من الخبز المغطى بصلصة الطماطم الخاصة ، مما يعطي إحساسًا ناعمًا ورطبًا. قد يبدو الأمر غريبًا ، لكنه من أفضل الأطعمة في اسطنبول في اسطنبول والتي عليك تجربتها قبل المغادرة!
بطاطس مخبوزة (Kumpir)
من الأطباق التي يجب تجربتها في اسطنبول أثناء الزيارة. غالبًا ما يطلق عليه السكان المحليون اسم "Kumpir" ، وهو مرتبط على الفور بمنطقة أورتاكوي في إسطنبول.
كومبير عبارة عن بطاطس مخبوزة ممزوجة بالجبن والزبدة ، مقطعة إلى نصفين ، ومليئة بالكثير من المكونات من الزيتون والأطعمة المعلبة إلى السلطات والمقبلات.
عندما تذهب إلى أورتاكوي، ستصادف أكشاك Kumpir مصطفة جنبًا إلى جنب. يقدم البعض نكهات مختلفة ، ويمكنك اختيار المكونات من خلال النظر إلى قسم الزجاج.
نصيحة للمحترفين: نقترح عليك الحصول على Kumpir الخاص بك وقضاء بضع دقائق سيرًا على الأقدام إلى Iskele Sokak ، المعروف أيضًا باسم ميدان أورتاكوي. ستجد هناك مناطق جلوس بجانب البحر ، وتستمتع بوجبتك مع إطلالات خلابة على مسجد أورتاكوي ، ومضيق البوسفور ، والإطلالات الشبيهة بالبطاقات البريدية على جسر شهداء 15 يوليو.
فاصوليا بيضاء في السليمانية (Kuru Fasulye)
وجبة أخرى أصيلة هي الفاصوليا البيضاء اللذيذة مع بيلاف في السليمانية. السليمانية مجمع تاريخي بناه معمار سنان للحاكم العثماني الشهير سليمان القانوني.
نصيحة للمحترفين: بعد جولة طويلة في شبه الجزيرة التاريخية ، نقترح عليك زيارة مجمع السليمانية ، وخاصة المسجد. أنهي رحلتك بالفاصوليا البيضاء اللذيذة والبيلاف. تقع المطاعم بجوار المسجد مباشرة ، تُخبز الفول في غلايات نحاسية حتى اليوم وتقدم دافئة.
مذاقها أفضل عندما تجربها في الشتاء. بعد رحلة جميلة إلى شبه الجزيرة التاريخية ، فإن الإحساس بالدفء عندما تتذوق الفاصوليا البيضاء اللذيذة يأسرك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإطلالات الساحرة على مسجد السليمانية الرائع تجعله تجربة فريدة من نوعها لتناول الطعام في اسطنبول تستحق المحاولة.
مقبلات الشوارع التي يمكنك تجربتها في اسطنبول
أفضل أطعمة شارع اسطنبول حيث أن الوجبات الرئيسية جيدة وكلها. ومع ذلك ، هناك أيضًا مقبلات منتصف النهار يمكنك تجربتها في اسطنبول.
على سبيل المثال ، غزل البنات والتفاح المغطى بالسكر موجودة في كل مكان. لكن أشهر المقبلات هي حلاوة الويفر التي تؤكل مع الآيس كريم في الوسط ، والذرة بجانب الكستناء المحمص ، خاصة في السلطان أحمد.
يوجد في المدينة منطقة تسمى Kanlıca تشتهر بالزبادي ، لذا قم بإضافتها إلى القائمة. أيضًا ، دعونا لا ننسى المخللات الجاهزة والمكسرات المتنوعة كوجبات خفيفة تركية شهيرة.
غزل البنات ، حلوى التفاح ، حلاوة الويفر
هل تشتهي شيئًا حلوًا؟ مثالي ، من المحتمل جدًا أن تصادف كشكًا للحلوى مليئًا بتفاح الحلوى ، ويفر الحلاوة مع الآيس كريم ، وغزل البنات. إنها ليست مجرد وجبات خفيفة يمكنك تناولها في المناسبات أو الأنشطة الخاصة. يُنظر إلى غزل البنات والتفاح المغطى بالسكر كوجبات خفيفة في منتصف النهار يمكنك أن تجدها في أي مكان في اسطنبول.
الذرة والكستناء المحمص
بغض النظر عن الموسم ، ستكون أكشاك الطعام التي تحتوي على مجموعة واسعة من الذرة والكستناء المحمصة مناسبة للذهاب. وهي شائعة على نطاق واسع في شبه الجزيرة التاريخية ، وخاصة في ساحة السلطان أحمد وإمينونو.
ولكن أفضل شعور هو تناول قضمة من الكستناء الدافئ والمحمص حديثًا في الشتاء ، مع إطلالات أخاذة على آيا صوفيا ومسجد السلطان أحمد في الخلفية.
زبادي كانليجا الشهير
كان تقليد Tarihi Kanlıca Yoğurdu (زبادي كانليجا التاريخي) هو تناوله في رحلة العبارة. يتم إنتاج هذا الزبادي الشهير من الحليب الطازج اليومي للأغنام والماشية التي تتغذى عليها نباتات بيكوز الخاصة. أهم ما يميزه هو أن الزبادي لا يحتوي على أي إضافات ويتم إنتاجه بشكل عضوي.
اليوم ، هي واحدة من أكثر الشركات عراقة في اسطنبول. يتم تشغيل العلامة التجارية بالكامل من قبل عائلة صغيرة في اسطنبول. من الممكن أن تجد هذا الطبق المحلي في بعض محلات السوبر ماركت في اسطنبول. يمكنك أيضًا العثور عليها في مواقع البيع الرسمية في Kanlıca.
المخللات
يحب الأناضول إنتاج المخللات من جميع أنواع الخضار والفواكه. انتشر هذا التقليد أيضًا في كل ركن من أركان اسطنبول. من الممكن شرائها في مرطبان ، ولكن يمكنك أيضًا الحصول على مخللات مختلفة في مخروط.
هناك الكثير من محلات المخللات ، خاصة حول الفاتح وبيوغلو وإمينونو. بخلاف ذلك ، يمكنك بسهولة العثور على أكشاك مخللات متنقلة تقدم مجموعة واسعة من النكهات.
حلويات من الشوارع: أفضل حلويات الشوارع التي يمكنك تجربتها في اسطنبول
عندما نفكر في المطبخ التركي ، فإن أشهر الحلوى التي تتبادر إلى الذهن هي البقلاوة ، أو البهجة التركية. ومع ذلك ، يمكنك الذهاب إلى أكشاك الطعام المتنقلة المليئة بمجموعة واسعة من المأكولات اللذيذة في شوارع إسطنبول.
على سبيل المثال ، "Halka Tatlısı" هي من بين الحلويات الأكثر شيوعًا في اسطنبول. وهي عبارة عن عجينة مقلية على شكل حلقة مغموسة في الشربات. "Lokma Tatlısı" هي نسخة أخرى من هذه الممارسة الشعبية ، لكنها نسخة على شكل كرة منها.
يبرز الاختلاف الرئيسي بين هذه الأشكال في الذوق. أثناء تناول Halka tatlısı ، يتخطى الإحساس بالشكل المقلي المقرمش لها. من ناحية أخرى ، في lokma tatlısı ، تكون العجين أكثر انتشارًا.
الحلاوة ، أو الهيلفا باللغة التركية ، هي أيضًا حلوى بارزة في المطبخ التركي وإسطنبول هي أساسها. يعود تاريخ الهيلفا في ثقافة الطعام في اسطنبول حيث يعود تاريخ النجمة الساطعة لطاولات العشاء إلى العصر العثماني. لا تزال هناك منشآت موجودة في اسطنبول ، والتي يعود تاريخها إلى مئات السنين. أثناء وجودك هناك ، يجب أن تجرب أشهر هيلفاس اسطنبول لتذوق الحنين إلى الماضي.
ارو عطشك بتجربة هذه المشروبات الشهيرة في اسطنبول
اسطنبول غنية أيضًا من حيث ألذ المشروبات التي يمكنك تجربتها مثل بوزا في فيفا ، والمشروبات الغازية المنتجة محليًا بنكهات مختلفة ، وعصائر المخللات.
بوزا الشهير من ويفا
بوزا مشروب شتوي دافئ موروث عن العثمانيين. إنه شائع على نطاق واسع في دول البلقان وكذلك مقاطعات آسيا الوسطى.
يتكون البوزا من عصيدة من دقيق الذرة والماء والسكر. غالبًا ما يرتدي الأشخاص الذين يبيعون البوزا الملابس التقليدية ويحملون البوزا في براميل فولاذية. كانوا يبيعونها بالسير في الشوارع والصراخ ليلاً "بوزا" لجذب انتباه الناس خلال شهر رمضان. التقليد لا يزال قائما في اسطنبول.
بوزا Vefa هو أكثر المشروبات شهرة في اسطنبول. أثناء زيارتك لإسطنبول في الشتاء ، جرب بالتأكيد أفضل أنواع البوزا في المدينة في فيفا بوزاجيسي.
عصير المخلل اللذيذ
مشروب آخر شهير في اسطنبول هو عصير المخلل. لقد ذكرنا أنه كان هناك الكثير من العشق للمخللات ، وهناك أيضًا طلب كبير على عصيرها. توفر متاجر المخللات وبائعي المخللات المتنقلة المنتشرة في جميع أنحاء إسطنبول مجموعة واسعة من عصائر المخللات. ومع ذلك ، إذا كنت تبحث عن الأفضل ، يمكنك تجربة تلك الموجودة في كاديكوي وبالات وبيوغلو.
مشروب غازي الاسطنبوليين: غازوز
لقليل من الحنين إلى الماضي ، نعود إلى ما قبل 100 عام تقريبًا. خلال السنوات الأخيرة من العهد العثماني ، والسنوات الأولى من الفترة الجمهورية في التاريخ التركي ، كان غازوز مشروبًا شهيرًا جدًا في إسطنبول. يمكن وصفه بأنه مشروب غازي به الكثير والكثير من النكهات المختلفة.
قبل وصول فحم الكوك أو ما يعادله إلى اسطنبول ، كان غازوز هو المشروب البارد الرئيسي الذي كان سكان إسطنبول مولعين به. تم إنتاج معظم هذه المشروبات محليًا. حتى تتمكن من العثور على العديد من العلامات التجارية المختلفة ذات الأذواق المختلفة. لا تزال هناك مؤسسات تبيع مشروبات الجازوز فقط ، ومعظمها يقع في شبه الجزيرة التاريخية.
Beyoğlu Gazozu هو الأكثر شهرة في اسطنبول ، ويمكن الوصول إليه بسهولة. له نكهات مختلفة بما في ذلك مزيج عرق السوس وإكليل الجبل والزنجبيل الكلاسيكي والزنجبيل الخالي من السكر وجعة الزنجبيل والفواكه الحمضية ومزيج الريحان والورد الأرجواني.
اقرأ المزيد لتجربة اسطنبول المطلقة!
الطريقة الوحيدة لالتقاط جوهر هذه المدينة التاريخية هي التصرف مثل السكان المحليين. إن معرفة ما يجب القيام به ، وأين تذهب ، وما الذي تختاره مسبقًا ، يكون مفيدًا أثناء زيارة اسطنبول. لمزيد من الأفكار للتعمق في عالم إسطنبول المليء بالألوان ، تابع قراءة مدوناتنا.
