Известный своим уникальным географическим положением, богатой историей и культурным разнообразием, Стамбул, крупнейший город Европы, также является жемчужиной для любителей гастрономии с его богатой кухней и восхитительными уличными ароматами.
Стамбульский стрит-фуд известен своим разнообразием: это и сэндвичи с рыбой (balık ekmek – балык-экмек), и мокрые бургеры (ıslak hamburger – ыслак бургер), и напиток боза (Vefa бozası). Стамбульская кухня выделяется своей уникальностью: в ней прекрасно сочетаются гастрономические элементы европейской, анатолийской и восточной культур.
Места, где можно попробовать уличную еду в Стамбуле, в основном сосредоточены в туристических районах города. По этой причине самые вкусные закуски, уличная еда и напитки можно найти на Историческом полуострове, в Бейоглу и Галате, Бешикташе и Кадыкёе. В этой статье мы собрали знаменитые уличные блюда, которые обязательно нужно отведать, когда вы окажетесь в Стамбуле.
Уличная еда в Стамбуле: что попробовать?
Если говорить о самых известных уличных вкусах Стамбула, то в первую пятерку попадают бургеры на пару на Таксиме, балык-экмек в Эминёню, кумпир в Ортакёе, тушеная белая фасоль в Сюлеймание, чай и турецкий бублик «симит» на пароме. Приехав в Стамбул, обязательно попробуйте уличные тосты, плов с курицей и нутом и выпейте газировку Бейоглу, чтобы проникнуться духом города.
Сэндвич с рыбой (Balık Ekmek)
Самая известная уличная еда в Стамбуле – знаменитые рыбные сэндвичи в Эминёню. Его оригинальное название – Balık Ekmek, что означает «Рыба-хлеб». Изначально это традиционное блюдо продавалось на лодочках, пришвартованных на берегу Эминёню, рядом с Галатским мостом.
Эта традиция сохранилась и до наших дней: до сих пор в заведениях, расположенных на берегу Эминёню, подают балык-экмек. Вопреки распространенному мнению, для приготовления сэндвича используется норвежская скумбрия, а не рыба, выловленная из Мраморного моря. Обжаренное на гриле филе скумбрии кладут в разрезанный пополам батон, дополняя рыбу помидорами, луком или салатом. Сэндвич гораздо вкуснее, когда его ешь с пылу с жару под освежающий запах и бриз Мраморного моря.
Турецкий бублик «симит» и чай
Турецкий бублик, или по-турецки «симит», – широко известная уличная еда, характерная не только для Стамбула, но и для всей Турции. По сути это разновидность выпечки в форме тонкого кольца, обсыпанного кунжутом.
Симит можно считать одним из самых традиционных уличных блюд Стамбула. В XX веке были очень популярны разносчики бубликов, которые несли их десятками на большом подносе над головой. Сегодня самые вкусные турецкие бублики по-прежнему можно найти на улице у лоточников или в кафе, где подают завтраки. Особый шик – это поесть симит, запивая его черным чаем, на пароме во время переправы через Босфор.
Некоторые люди кормят чаек, которые следуют за паромами, хотя есть споры о том, является ли это полезным для здоровья птиц. В любом случае, это стало уже почти традицией.
Передвижные буфеты с сэндвичами (Seyyar Sandviççiler)
Прогуливаясь по мощеным улицам города, вы можете встретить лоточников с передвижными буфетами и тележками, предлагающими широкий ассортимент аутентичных стамбульских блюд. Помимо симитов, еще одним уникальным для Стамбула видом уличной еды являются передвижные ларьки с сэндвичами.
В передвижных киосках на колесах можно найти разнообразные ингредиенты для приготовления вкусного сэндвича. Продавец приготовит индивидуальный сэндвич только с теми начинками, которые вы выберете на свой вкус. Кроме того, такие буфеты предлагают широкий ассортимент ингредиентов, от различных видов сыра до деликатесных продуктов, что позволяет экспериментировать с разными рецептами и разнообразить свой выбор.
Рис с нутом и курицей (Tavuklu Nohut Pilav)
Вареный рис (по-турецки «пиляв», но не путать с привычным нам пловом!) является основным блюдом турецкой кухни за обеденным столом. Иногда он может дополнять десерты, а иногда превращается во вкусную уличную еду, если подается с нутом и курицей. По-турецки это блюдо называется «tavuklu nohut pilav», что в переводе означает «рис с нутом и курицей».
Это широко известное в Стамбуле блюдо «на вынос», его также продают в переносных ларьках и подают горячим. Лучше всего пробовать его вечером или в полночь после ночных гуляний.
Мокрый гамбургер (Islak Hamburger)
Родиной знаменитого мокрого бургера (по-турецки «ыслак хамбургер») является площадь Таксим – одно из главных туристических мест Стамбула. В конце 1900-х годов, до появления в городе сетей быстрого питания, в Стамбуле работали только местные буфеты с бургерами. Открытие бургера на пару́ с чуть размягченным хлебом было случайным. Однако и тогда, и сегодня их обожают как местные жители, так и иностранцы.
Это вкуснейший мини-бургер, обе булочки которого томятся на пару́ в специальных контейнерах, благодаря чему остаются влажными и горячими. Сам бургер покрыт специальным томатным соусом, придающим тесту мягкость. Это может показаться странным, но это одно из лучших уличных блюд Стамбула, которое обязательно нужно попробовать перед отъездом!
Запеченный картофель (Kumpir)
Запеченный картофель с различными начинками, от которого, скорее всего, пошла привычная нам «Крошка-Картошка», – это обязательное блюдо, которое обязательно нужно попробовать в Стамбуле. Местные жители называют это блюдо «кумпир», и оно сразу же ассоциируется со стамбульским районом Ортакёй.
Кумпир – это крупная запеченная картофелина, разрезанная пополам, ее мякоть смешивают с сыром и маслом и дополняют различными начинками на выбор покупателя – от оливок и разных соусов до салатов и сосисок.
Если вы отправитесь в Ортакёй, то увидите выстроившиеся в ряд киоски с кумпирами. В каждом из них за стеклянной перегородкой предлагаются различные ингредиенты, которые можно выбрать по своему усмотрению.
Купив кумпир, пройдитесь несколько минут до улицы Искеле, известной также как площадь Ортакёй. Здесь, сидя на скамейках у моря, вы сможете насладиться своим кумпиром, любуясь открыточными видами на мечеть Ортакёй, Босфор и мост Мучеников 15 июля.
Тушеная белая фасоль (Kuru Fasulye)
Еще одно аутентичное блюдо – вкуснейшая белая фасоль («куру фасулье»), которая подается вместе с вареным рисом в Сулеймание. Сулеймание – это исторический комплекс, построенный Мимаром Синаном для Сулеймана Великолепного – одного из самых известных султанов Османской империи.
После длительной экскурсии по Историческому полуострову советуем посетить комплекс Сулеймание, особенно мечеть Сулеймание, и завершить эту поездку вкуснейшей тушеной фасолью и турецким «пилявом». Белая фасоль, приготовленная в ресторанах рядом с мечетью, и сегодня варится в медных казанах и подается горячей.
Это блюдо особенно хорошо заходит зимой. После экскурсии по Историческому полуострову обязательно попробуйте горячую фасоль, которая согреет вас в холодный зимний день на фоне завораживающих видов мечети Сулеймание.
Уличные закуски, которые стоит попробовать в Стамбуле
Выше мы рассмотрели самый популярный стамбульский стрит-фуд, который может стать полноценным приемом пищи. Однако в городе есть и еда, которую можно использовать в качестве перекуса.
Например, сахарная вата и засахаренные яблоки встречаются повсеместно. Но самые известные закуски – это вафельная халва, которую едят с мороженым в середине, жареные каштаны и вареная кукуруза, которые особенно часто можно встретить в Султанахмете.
Мы рекомендуем также посетить район Канлыджа, который славится своими йогуртами, так что добавьте его в список. Не стоит забывать и о популярных турецких закусках – различных соленьях и всевозможных орехах.
Сахарная вата, яблоки в карамели и сладкие вафли
Хочется чего-нибудь сладенького? Отлично, тогда велика вероятность наткнуться на кондитерский киоск, где продаются сладкие яблоки, вафельная халва с мороженым и сахарная вата. Это не только десерты, которые можно есть по особым случаям или на праздниках, но и вполне обычные перекусы в середине дня, которые можно встретить в любом уголке Стамбула.
Кукуруза и жареные каштаны
Независимо от времени года, кукуруза и жареные каштаны незаменимы на улицах Стамбула. На Историческом полуострове, особенно на площади Султанахмет и в Эминёню, в любое время суток можно встретить передвижной лоток с кукурузой и каштанами.
Но самое приятное ощущение – это откусить кусочек теплого, только что поджаренного каштана зимой, когда на заднем плане открываются захватывающие виды на Святую Софию и мечеть Султанахмет.
Знаменитый йогурт Канлыджа
В начале 1900-х годов йогурт Канлыджа стал традиционным деликатесом для путешественников на пароме в Стамбуле. Этот знаменитый йогурт производится из смеси свежего молока овец, коров и буйволиц, выращенных на фермах Бейкоза. Главная его особенность заключается в том, что он не содержит добавок и производится органическим способом.
Этот йогурт делает одна семья на протяжении уже нескольких поколений, поэтому вместе с названием йогурта используют эпитет «исторический». Это лакомство можно найти в некоторых супермаркетах Стамбула, но местные обычно придерживаются традиций и приезжают в Канлыджу, чтобы отведать йогурт на его исторической родине.
Соленья на вынос (Turşular)
Приготовление маринадов из всевозможных овощей и фруктов – глубоко укоренившаяся в анатолийской культуре практика. Эта традиция также распространилась и на Стамбул. Хотя можно купить и домашние соленья, нередко их покупают в контейнерах, чтобы есть в дороге.
Особенно много магазинов с законсервированными овощами можно найти в районах Фатих, Бейоглу и Эминёню, также можно встретить передвижные киоски с соленьями, предлагающие широкий выбор вкусов.
Лучшие уличные десерты в Стамбуле
Самый известный десерт, который приходит на ум при мысли о турецкой кухне, – это пахлава. Однако на улицах Стамбула можно встретить передвижные киоски с самыми разнообразными лакомствами.
Например, «халка татлысы» (дословно «сладкое кольцо») – один из самых распространенных уличных десертов в Стамбуле. Это жареное тесто в форме кольца, которое окунается в шербет. «Локма татлысы» («сладкий пончик») – еще один вариант этой сладости, но уже в форме шара.
Халва, или по-турецки «хельва», – один из самых распространенных десертов в турецкой кухне, который можно встретить по всей Анатолии, и не будет ошибкой сказать, что Стамбул является одним из ведущих городов по производству халвы. История халвы, без которой не обходится ни одно важное событие, в стамбульской кулинарной культуре берет свое начало еще в османский период. В Стамбуле и сегодня работают лавки по продаже халвы, история которых насчитывает сотни лет. Находясь в Стамбуле, обязательно попробуйте разные виды этого старинного лакомства.
Утолите жажду, попробовав эти знаменитые напитки в Стамбуле
Стамбул также богат на самые разные напитки, такие как боза в Вефе, газировка местного производства с различными вкусами и рассолы.
Знаменитая боза в Вефа Бозаджысы
Боза – это теплый зимний напиток, унаследованный от османов. Она широко распространена в балканских странах, а также в среднеазиатских провинциях.
Боза готовится из проса, воды и сахара. Люди, продающие бозу, часто носят традиционную одежду и перевозят бозу в стальных бочках. Раньше они продавали ее, ходя по улицам и крича «Боза» по ночам, чтобы привлечь внимание людей в сезон Рамадана. Эта традиция до сих пор существует в Стамбуле.
Считается, что вкуснейшая боза в городе подается в «Vefa Bozacısı» («Вефа Бозаджысы») – одном из старейших городских заведений. Посещая Стамбул зимой, обязательно загляните сюда и попробуйте напиток по старинному рецепту.
Вкусные рассолы (Turşu Suları)
Еще одним популярным напитком в Стамбуле является туршу. Это своеобразный рассол, который внешне напоминает привычный нам компот, только вместо ягод в нем плавают овощи: огурцы, капуста, морковь. Мы уже упоминали о том, что в Стамбуле очень любят соленья, поэтому и сок от них пользуется большим спросом. Разбросанные по всему Стамбулу магазины и лотки с туршу предлагают широкий выбор рассолов. Однако если вы ищете лучшие из них, то вам стоит попробовать их в Кадыкёе, Балате и Бейоглу.
Безалкогольный напиток стамбульцев – газировка (Gazoz)
Давайте немного поностальгируем и вернемся примерно на 100 лет назад. В последние годы османского и первые годы республиканского периодов в Стамбуле был весьма популярен напиток gazoz. Его можно описать как безалкогольный газированный напиток с множеством различных вкусов.
До появления в Стамбуле кока-колы или ее аналогов газоз был основным прохладительным напитком, который любили стамбульцы. Большинство этих напитков производилось каждый в своей местности, поэтому можно встретить множество различных марок с разными вкусами. До сих пор существуют заведения, в которых продаются только напитки газоз, и большинство из них расположено на Историческом полуострове.
Beyoğlu Gazoz (Бейоглу Газозу) – самая известная и легкодоступная газировка в Стамбуле. Она выпускается с различными вкусами, такими как лакрица и розмарин, классический имбирный, имбирный без сахара, цитрусовый, а также с базиликом и розой.
Окунитесь в волшебный мир Стамбула!
Чтобы лучше познакомиться с этим историческим мегаполисом и узнать его потаенные стороны, лучше всего вести себя как коренной житель и выбирать исконно турецкие, а не показные туристические места. Знание того, что делать, куда идти и что выбрать, пригодится во время посещения Стамбула. Чтобы погрузиться в красочный мир Стамбула и узнать последние новости следите за нашими статьями в разделе «Блог».
