استانبول به خاطر غذاهای خیابانی منطقه ای خود مانند ساندویچ ماهی (Balık Ekmek)، برگر بخارپز در تقسیم و بوزا وفا (Vefa Bozası) مشهور است. نه تنها این ها بلکه دسرها و نوشیدنی های معروف محلی نیز وجود دارد.
اشتباه نیست اگر بگوییم این شهر ترکیب خاص خود را از غذاهای خیابانی ایجاد کرده است. وقتی صحبت از غذاهای متنوع می شود، غذاهای استانبولی با منحصر به فرد بودن خود متمایز می شود. این کاملا ترکیبی از عناصر غذایی فرهنگ های اروپایی، آناتولی و شرقی است.
بهترین مکان های غذاهای خیابانی استانبول بیشتر حول محور مکان های توریستی هستند. آنها اغلب در شبه جزیره تاریخی، بی اوغلو، گالاتا، بشیکتاش و کادیکوی یافت می شوند. در این مقاله غذاهای خیابانی معروف را برای امتحان در استانبول گردآوری کرده ایم.
غذاهای خیابانی که باید در استانبول امتحان کنید
معروف ترین غذاهای خیابانی استانبول عبارتند از همبرگر بخارپز در تقسیم، بالیک اکمک در امینونو، کومپیر در اورتاکوی و لوبیا سفید در سلیمانیه. وقتی به استانبول رسیدید، حتما باید سیمیت و چای، ساندویچ های خیابانی و برنج پخته شده با نخود و مرغ را نیز امتحان کنید.
ساندویچ ماهی (بالیک اکمک)
معروف ترین غذای خیابانی استانبول ساندویچ های ماهی معروف امینونو است. نام اصلی آن Balık Ekmek به معنای «ماهی و نان» است. این غذای سنتی ابتدا در قایق ها در سواحل امینونو در کنار پل گالاتا سرو شد.
هنوز در همان مکان، غذاهای خیابانی استانبول وجود دارد که حتما باید امتحان کنید. با ماهی نروژی، پیاز، کاهو و نان سفید درست می شود. بهترین راه برای امتحان کردن آن، خوردن آن در محل دقیق آن است، زمانی که هنوز دود است و با عطر و نسیم با طراوت دریای مرمره.
شیرینی و چای ترکی (سیمیت و چای)
نان شیرینی ترکی یا به ترکی سیمیت یکی از غذاهای خیابانی استانبولی است که به طور گسترده شناخته شده است. آنها را می توان به عنوان حلقه های خمیر لاغر کنجد توصیف کرد. به جای اینکه فقط با یک نان شیرینی معمولی مرتبط باشد، بیشتر شبیه ترکیبی از نان شیرینی و چوب شور آلمانی است.
سیمیت نوستالژیک ترین و سنتی ترین غذای خیابانی استانبولی است. در قرن بیستم، سیمیت‌فروشانی وجود داشتند که ده‌ها عدد از آنها را با پای پیاده، روی یک سینی بزرگ بالای سر خود حمل می‌کردند. امروزه هنوز هم می‌توانید خوشمزه‌ترین شیرینی‌های ترکی را در خیابان‌ها از دستفروشان یا بوفه‌های صبحانه پیدا کنید.
سنتی ترین راه این است که آن را در سفر با کشتی هنگام عبور از تنگه بسفر امتحان کنید. یک نان شیرینی ترکی همراه با چای سیاه در کشتی یک تجربه سرگرم کننده است.
نکته حرفه‌ای: وقتی می‌بینید افرادی از شیرینی‌هایشان غذا می‌گیرند و به مرغ‌های دریایی غذا می‌دهند، تعجب نکنید. غذا دادن به مرغ های دریایی با سیمیت می تواند عجیب به نظر برسد اما یک سنت جذاب در استانبول است.
ساندویچ بوفه های قابل حمل (ساندویچ های سیار)
هنگام قدم زدن در خیابان‌های سنگفرش شهر، می‌توانید با دستفروش‌هایی روبرو شوید که غرفه‌های غذای قابل حملی دارند که طیف گسترده‌ای از غذاهای اصیل استانبولی را می‌فروشند. به جز شیرینی های ترکی، استانبول غذای خیابانی دیگری نیز دارد: بوفه های ساندویچ.
در این بوفه های چرخ دار قابل حمل، انواع مواد لازم برای یک ساندویچ خوش طعم را می توانید پیدا کنید. با انتخاب هر نوع غذای صبحانه می توانید ساندویچ خود را به راحتی سفارشی کنید. همچنین، برخی از چیزها را مخلوط کنید و دستور العمل های ساندویچ جدید را امتحان کنید، زیرا آنها طیف وسیعی از مواد را ارائه می دهند، از انواع مختلف پنیر گرفته تا طیف گسترده ای از غذاهای خوشمزه.
برنج پخته شده با نخود و مرغ (نخود پلو با مرغ)
برنج پخته شده در زبان ترکی "پیلاو" نامیده می شود و در غذاهای ترکی جایگاه قابل توجهی دارد. این غذا به عنوان غذای اصلی ترکی سر میز شام مصرف می شود. با این حال، وقتی با نخود ترکیب می شود و روی آن مرغ سرو می شود، یک غذای خیابانی خوش طعم نیز محسوب می شود. به ترکی "Tavuklu Nohut Pilav" می گویند که به "نخود پلو با مرغ" ترجمه شده است.
به عنوان یک غذای معروف در استانبول، در غرفه های غذای قابل حمل نیز فروخته می شود و به صورت گرم سرو می شود. بهترین راه برای امتحان کردن آن در عصر یا نیمه شب بعد از یک شب بیرون رفتن است.
برگر بخارپز (ایسلاک همبرگر)
سرزمین مادری برگر بخارپز معروف، نقطه توریستی پررونق استانبول، میدان تقسیم است. در اواخر دهه 1900، قبل از ورود همه فروشگاه های زنجیره ای به شهر، فقط بوفه های محلی برگر در استانبول وجود داشت. کشف همبرگر بخارپز با نان کمی نرم شده تصادفی بود. با این حال، آنها در آن زمان و حتی امروز مورد تحسین مردم محلی و خارجی بودند.
این یک همبرگر خوشمزه و مینی است که هر دو نان را با سس گوجه فرنگی مخصوص پوشانده شده است و حس نرم و مرطوبی به شما می دهد. شاید عجیب به نظر برسد، اما یکی از بهترین غذاهای خیابانی استانبول در استانبول است که باید قبل از رفتن آن را امتحان کنید!
زمینی ژاکتی (کومپیر)
به عبارت دیگر سیب زمینی پخته یا سیب زمینی ژاکتی از غذاهای استانبولی است که باید هنگام بازدید از آن امتحان کنید. مردم محلی اغلب آن را "کومپیر" می نامند و بلافاصله با منطقه اورتاکوی استانبول مرتبط می شود.
کومپیر یک سیب زمینی پخته است که با پنیر و کره مخلوط شده و از وسط نصف شده و با مواد زیادی از زیتون و غذاهای خوشمزه گرفته تا سالاد و پیش غذا پر شده است.
هنگامی که به اورتاکوی می روید، با غرفه های کومپیر روبرو می شوید که در کنار یکدیگر ردیف شده اند. برخی از آنها طعم های مختلفی را ارائه می دهند و شما می توانید با نگاه کردن به قسمت شیشه، مواد تشکیل دهنده را انتخاب کنید.
نکته حرفه ای: پیشنهاد می کنیم کومپیر خود را تهیه کنید و چند دقیقه پیاده روی تا خیابان ایسکله، که به عنوان میدان اورتاکوی نیز شناخته می شود، بروید. در آنجا مناطق نشیمن در کنار دریا خواهید یافت و از غذای خود با مناظر خیره کننده از مسجد اورتاکوی، تنگه بسفر و مناظر کارت پستال مانند پل شهدای 15 جولای لذت ببرید.
لوبیا سفید در سلیمانیه (Kuru Fasulye)
یکی دیگر از غذاهای اصیل لوبیا سفید خوشمزه به همراه پلو در سلیمانیه است. سلیمانیه مجموعه ای تاریخی است که توسط معمار سینان برای فرمانروای معروف عثمانی سلیمان بزرگ ساخته شده است.
نکته حرفه ای: پس از گشت و گذار طولانی در شبه جزیره تاریخی، پیشنهاد می کنیم از مجموعه سلیمانیه به خصوص مسجد دیدن کنید. سفر خود را با لوبیا سفید خوشمزه و پیلاو به پایان برسانید. رستوران ها درست در کنار مسجد قرار دارند، حبوبات را حتی امروز در دیگ های مسی می پزند و به صورت گرم سرو می کنند.
وقتی در زمستان آن را امتحان کنید طعم آن بهتر است. پس از یک سفر دوست داشتنی به شبه جزیره تاریخی، حس گرما وقتی که لوبیا سفید خوشمزه را می چشید فریبنده است. بعلاوه، مناظر خیره کننده مسجد باشکوه سلیمانیه، آن را به یک تجربه غذایی منحصربفرد استانبول تبدیل کرده است که ارزش امتحان کردن را دارد.
پیش غذای خیابانی که باید در استانبول امتحان کنید
بهترین غذاهای خیابانی استانبول به عنوان وعده های غذایی اصلی خوب هستند. با این حال، پیش‌غذاهای میان روز نیز وجود دارد که می‌توانید در استانبول امتحان کنید.
به عنوان مثال، آب نبات پنبه ای و سیب های قندی در همه جا وجود دارد. اما معروف‌ترین پیش‌غذاها حلوای ویفری است که در وسط آن با بستنی خورده می‌شود و ذرت در کنار شاه بلوط بریان شده، مخصوصاً در سلطان احمد.
این شهر دارای منطقه ای به نام کانلیجا است که به خاطر ماست هایش معروف است، پس آن را به لیست اضافه کنید. همچنین، ترشی ها و انواع آجیل را به عنوان میان وعده های محبوب ترک فراموش نکنید.
نبات، سیب آب نبات و حلوای ویفری
آیا هوس چیزی شیرین می کنید؟ عالی است، به احتمال زیاد با یک غرفه آب نبات مواجه می شوید که پر از سیب های نباتی، حلوای ویفری با بستنی و آب نبات های پنبه ای است. آنها نه تنها میان وعده هایی هستند که می توانید در مناسبت ها یا فعالیت های خاص بخورید. آب نبات های پنبه ای و سیب های با روکش شکر به عنوان میان وعده های میان روز در هر جای استانبول یافت می شوند.
ذرت و شاه بلوط بوداده
صرف نظر از فصل، غرفه های مواد غذایی با طیف وسیعی از ذرت و شاه بلوط بریان شده خوب است. آنها به طور گسترده در شبه جزیره تاریخی، به ویژه در میدان سلطان احمد و امینونو رایج هستند.
اما بهترین حس این است که در زمستان از یک شاه بلوط گرم و تازه برشته شده با چشم انداز چشم نواز ایاصوفیه و مسجد سلطان احمد در پس زمینه آن لقمه بگیرید.
ماست معروف کانلیجا
سنت ماست تاریخی کانلیجا (Tarihi Kanlıca Yoğurdu) خوردن آن در سفر با کشتی بود. این ماست معروف از شیر تازه روزانه گوسفندان و گاوهایی که توسط فلور خاص بیکوز تغذیه شده اند تهیه می شود. نکته اصلی آن این است که ماست ها فاقد هرگونه افزودنی هستند و به صورت ارگانیک تولید می شوند.
امروزه یکی از قدیمی ترین مشاغل در استانبول است. کل این برند توسط یک خانواده کوچک در استانبول اداره می شود. این غذای محلی را می توان در برخی از سوپرمارکت های استانبول پیدا کرد. شما همچنین می توانید آنها را در مکان های فروش رسمی آنها در کانلیجا پیدا کنید.
ترشی
مردم آناتولی عاشق تولید ترشی از انواع سبزیجات و میوه ها هستند. این سنت در گوشه و کنار استانبول نیز گسترش یافت. خرید آنها در شیشه امکان پذیر است، اما می توانید ترشی های مختلف را در مخروطی تهیه کنید.
ترشی فروشی های زیادی به خصوص در اطراف فاتح، بی اوغلو و امینونو وجود دارد. به غیر از این، شما به راحتی می توانید با غرفه های ترشی سیار مواجه شوید که طیف وسیعی از طعم ها را ارائه می دهند.
شیرینی‌های خیابانی: بهترین دسرهای خیابانی برای امتحان کردن در استانبول
وقتی به غذاهای ترکی فکر می کنیم، معروف ترین دسری که به ذهنمان خطور می کند باقلوا یا لذیذ ترکی است. با این حال، می‌توانید در خیابان‌های استانبول به غرفه‌های غذای سیار پر از طیف وسیعی از خوراکی‌های خوشمزه برخورد کنید.
به عنوان مثال، "هالکا تاتلیسی" یکی از رایج ترین دسرهای خیابانی در استانبول است. خمیر سرخ شده حلقه ای است که در شربت فرو رفته است. "لوکما تاتلیسی" نسخه دیگری از این تمرین محبوب است، اما یک نسخه توپی شکل از آن است.
تفاوت اصلی بین این شکل ها در طعم خودنمایی می کند. در هنگام خوردن halka tatlısı، حس شکل سرخ شده پوسته آن فراتر می رود. از طرف دیگر در lokma tatlısı خمیر غالب است.
حلوا یا به ترکی هالوا نیز یک دسر برجسته در غذاهای ترکی است و استانبول پایه آن است. تاریخچه هالوا در فرهنگ غذایی استانبول به عنوان ستاره درخشان میزهای شام به دوره عثمانی برمی گردد. هنوز مؤسساتی در استانبول وجود دارد که تاریخچه آنها به صدها سال قبل باز می گردد. زمانی که آنجا هستید، باید معروف ترین هلواهای استانبول را برای طعم نوستالژیک امتحان کنید.
با امتحان این نوشیدنی های معروف در استانبول تشنگی خود را کاهش دهید
استانبول همچنین از نظر خوشمزه ترین نوشیدنی ها مانند بوزا در وفا، نوشابه های محلی با طعم های مختلف و آب ترشی ها غنی است.
بوزای معروف وفا
بوزا یک نوشیدنی گرم زمستانی است که از عثمانی ها به ارث رسیده است. این به طور گسترده در کشورهای بالکان و همچنین استان های آسیای میانه رایج است.
بوزا با پولنتا، آب و شکر درست می شود. افرادی که بوزا می فروشند اغلب لباس های سنتی می پوشند و بوزا را در بشکه های فولادی حمل می کنند. آنها برای جلب توجه مردم در ماه رمضان، آن را با راه رفتن در خیابان ها و فریاد زدن "بوزا" در شب می فروختند. این سنت هنوز در استانبول وجود دارد.
بوزای وفا معروف ترین نوشیدنی استانبول است. هنگام بازدید از استانبول در زمستان، مطمئناً بهترین بوزاهای شهر را در Vefa Bozacısı امتحان کنید.
آب ترشی خوشمزه
یکی دیگر از نوشیدنی های محبوب در استانبول، آب ترشی است. اشاره کرده‌ایم که ستایش زیادی برای ترشی‌ها وجود داشت، و همچنین تقاضای زیادی برای آب آنها وجود دارد. ترشی فروشی ها و ترشی فروشان سیار که در سراسر استانبول پراکنده شده اند طیف گسترده ای از آب ترشی ها را ارائه می دهند. با این حال، اگر به دنبال بهترین ها هستید، می توانید آن ها را در کادیکوی، بالات و بیوغلو امتحان کنید.
نوشیدنی گازدار استانبولی ها: گازوز
برای کمی دلتنگی به حدود 100 سال پیش برمی گردیم. در سالهای آخر دوره عثمانی و اولین سالهای دوره جمهوری در تاریخ ترکیه، گازوز یک نوشیدنی کاملاً محبوب در استانبول بود. می توان آن را به عنوان یک نوشیدنی غیرالکلی با طعم های بسیار زیاد توصیف کرد.
قبل از ورود کک یا معادل های آن به استانبول، گازوز اصلی ترین نوشیدنی سردی بود که استانبولی ها به آن علاقه داشتند. بیشتر این نوشیدنی ها به صورت محلی تولید می شدند. بنابراین شما می توانید با برندهای مختلف با سلیقه های مختلف روبرو شوید. هنوز مؤسساتی وجود دارند که فقط نوشیدنی گازوز می فروشند و بیشتر آنها در شبه جزیره تاریخی واقع شده اند.
گازوز بیوغلو معروف ترین در استانبول است که به راحتی قابل دسترسی است. طعم‌های مختلفی دارد از جمله طعم‌هایی که با ترکیب شیرین بیان و رزماری، زنجبیل کلاسیک، زنجبیل بدون شکر، زنجبیل، میوه‌های مرکبات و مخلوط ریحان و گل رز بنفش است.
برای یک تجربه نهایی استانبول بیشتر بخوانید!
تنها راه برای تسخیر ذات این کلان شهر تاریخی این است که مانند یک محلی عمل کنید. دانستن اینکه چه کاری باید انجام دهید، کجا بروید، و کدام را از قبل انتخاب کنید، هنگام بازدید از استانبول مفید است. برای اطلاعات بیشتر برای غواصی در دنیای رنگارنگ استانبول، به خواندن وبلاگ های ما ادامه دهید.
