Stratejik coğrafi konumu, köklü tarihi, kültürel çeşitliliğiyle tanınan ve Avrupa’nın en büyük şehri olan İstanbul zengin mutfağıyla, lezzetine doyum olmayan sokak lezzetleriyle gastronomi meraklıları için de bir cevher niteliği taşıyor.
İstanbul’un sokak lezzetleri diyince akla ilk gelenler balık ekmek, ıslak hamburger ve Vefa Bozası gibi imza niteliğindeki yiyecekler olsa da, kültürlerin buluşma noktası olan şehrin yerel lezzetleri bu sentezi oldukça net bir şekilde yansıtıyor.
Bu nedenle yerel tatlarda çeşitlilik söz konusu olduğunda İstanbul’un mutfağının eline su dökebilecek çok az örnek bulunuyor. Kent; Avrupa, Anadolu ve Doğu kültürlerinin gastronomik unsurlarını mükemmel bir sinerji içinde bir araya getiriyor.
İstanbul'daki sokak lezzetlerini deneyebileceğiniz mekânlar çoğunlukla İstanbul'un turistik bölgelerinde yoğunlaşıyor. Bu nedenle en lezzetli atıştırmalıkları, ayaküstü yiyecekleri ve içecekleri Tarihi Yarımada’da, Beyoğlu ve Galata’da, Beşiktaş ve Kadıköy'de bulabilirsiniz. Bu yazımızda İstanbul'da mutlaka denenmesi gereken ünlü sokak lezzetlerini bir araya getirdik.
İstanbul'da Denemeniz Gereken Sokak Yemekleri
İstanbul'un en meşhur sokak lezzetlerinden söz edecek olursak; Taksim'de ıslak hamburger, Eminönü'nde balık ekmek, Ortaköy'de kumpir, Süleymaniye'de kuru fasulye, vapurda çay ve simit ilk beşte yerini alıyor. İstanbul'a gittiğinizde sokak sandviçlerini, tavuklu ve nohutlu pilavı mutlaka denemeli, nostaljik bir zaman yolculuğu için Beyoğlu Gazozu içmelisiniz.
Denize Nazır Balık Ekmek
İstanbul'un en ünlü sokak yemekleri arasında ilk sırayı Eminönü'nün meşhur balık ekmeği alıyor. Bu geleneksel sokak lezzetinin ünü başlangıçta Galata Köprüsü'nün yanına demirleyen teknelerde başlamış. Günümüzde ise Eminönü kıyılarında hizmet veren işletmelerin balık ekmekleri, şehri ilk kez ziyaret edenlerin mutlaka denediği bir geleneğe dönüşmüştür.
Balık ekmekte kullanılan balıklar inanılanın aksinde Marmara açıklarından elde edilen balıklar değil. İthal edilen Norveç uskumrusu ile yapılan balık ekmek, beyaz ekmek içinde soğan ve marul ikilisiyle servis ediliyor. Marmara Denizi'nin ferahlatıcı kokusu ve esintisi eşliğinde sıcağı sıcağına yediğinizde balık ekmeğin tadı çok daha güzel çıkar.
Vapurda Simit ve Çay
Simit, yalnızca İstanbul'a özgü olmayan, Türkiye’nin dört bir yanında kahvaltılarda ve akşamüstü atıştırmalarında yaygın olarak tercih edilen bir yiyecek olarak Türk mutfağında büyük öneme sahip.
Bunun yanında simit, İstanbul'un en nostaljik ve geleneksel sokak yemeklerinden biri olarak değerlendirilebilir. 20. Yüzyılda, başlarının üzerindeki büyük bir tepside onlarca simidi yaya olarak taşıyan simitçiler oldukça popülerdi. Günümüzde aynı şekilde satılmasa da hâlâ en lezzetli simitleri sokaklardaki seyyar satıcılarda ya da kahvaltı büfelerinde bulabilirsiniz.
Simiti bir İstanbullu gibi yemenin yolu ise İstanbul Boğazı'nda karşıya geçerken bir vapur yolculuğunda çay ile tüketmektir. Ayrıca martılar için sağlıklı olup olmadığı sık sık tartışılıyorsa da vapur yolculuklarının peşini bırakmayan martıların beslenmesi de adeta bir geleneğe dönüştü diyebiliriz.
Seyyar Sandviççiler
Şehrin arnavut kaldırımlı sokaklarında yürürken, çok çeşitli malzemelerle dolu seyyar yiyecek tezgâhları olan sandviç büfeleriyle karşılaşabilirsiniz. Simit dışında İstanbul'a özgü bir başka sokak yemeği de seyyar sandviç büfeleridir.
Bu tekerlekli ve portatif büfelerde lezzetli bir sandviç için her türlü malzemeyi bulabilirsiniz. Aralarında damak tadınıza en çok hitap eden malzemeleri seçerek sandviçinizi kolayca özelleştirebilirsiniz. Ayrıca, çeşitli peynir türlerinden şarküteri ürünlerine kadar geniş bir malzeme yelpazesi sunduklarından, bazı şeyleri karıştırarak yeni sandviç tarifleri deneyebilirsiniz.
Nohutlu ve Tavuklu Pilav
Pilav ana yemekleri taçlandırması bakımından Türk mutfağında öncelikli bir yere sahip olmakla birlikte zaman zaman tatlıların tamamlayıcısı, zaman zaman da nohutla ve tavukla servis edildiğinde lezzetli bir sokak yemeğine dönüşebiliyor.
İstanbul'da yaygın olarak bilinen sokak yemeği olarak nohutlu ve tavuklu pilav, seyyar yemek tezgahlarında da satılmakta ve sıcak olarak servis edilmektedir. En iyi deneyim için ise bir akşamüst yürüyüşünde ya da gece eğlencesinden dönerken tüketebilirsiniz.
Taksim’de Islak Hamburger
Meşhur ıslak hamburgerin ana vatanı İstanbul'un kalbinin attığı Taksim Meydanı'dır. 1900'lerin sonunda, zincir fast food markaları şehre henüz gelmeden önce İstanbul'da sadece yerel hamburger üreticileri hizmet veriyordu. Hafif nemli ekmekleriyle ıslak hamburgerin keşfi bir tesadüften ibaretse de o dönemde ve bugün dahi hem yerli hem de yabancılar tarafından çok seviliyor.
Her iki ekmeği de özel bir domates sosuyla kaplanmış, yumuşak ve nemli bir his veren lezzetli, mini bir burger olan ıslak hamburger ilk kez duyanlar için kulağa tuhaf gelebilir fakat İstanbul'dan ayrılmadan önce mutlaka denemeniz gereken İstanbul'un en iyi sokak lezzetlerinden biri olduğunun altını çizmek istiyoruz.
Ortaköy’de Kumpir
Kumpir, İstanbul'u gezmek isteyen herkesin mutlaka denemek isteyeceği lezzetler arasındadır. Ülkenin dört bir yanında oldukça ünlü bir yemek olan Kumpir, sıklıkla İstanbul'un Ortaköy semtiyle ilişkilendirilir.
Kaşar peyniri ve tereyağı ile karıştırılan ikiye bölünen patates, içine zeytin türevlerinden şarküteri ürünlerine, rus salatasından çeşitli mezelere kadar birçok malzeme doldurularak servis edilir.
Ortaköy'e gittiğinizde yan yana dizilmiş kumpir tezgahlarıyla karşılaşacaksınız. Her biri farklı içerikler sunabilir, cam bölmenin üzerinden içine ekleyeceğiniz malzemeleri kendiniz seçebilirsiniz.
Kumpirinizi aldıktan sonra birkaç dakikalık bir yürüyüş yaparak Ortaköy Meydanı olarak da bilinen İskele Sokak'a doğru ilerleyin. Burada deniz kenarında banklarda otururken, Ortaköy Camii’nin, İstanbul Boğazı ve 15 Temmuz Şehitler Köprüsü'nün kartpostalı andıran güzellikteki manzaraları eşliğinde kumpirinizin tadını çıkarabilirsiniz.
Süleymaniye'de Kuru Fasulye
Bir diğer sokak lezzeti olarak Süleymaniye'de pilav eşliğinde servis edilen lezzetli kuru fasulyeyi es geçmek mümkün değil. Süleymaniye’nin ünlü kuru fasulyecileri, Osmanlı İmparatorluğu’nun en ünlü padişahlarından Kanuni Sultan Süleyman için Mimar Sinan tarafından inşa edilen tarihi Süleymaniye Külliyesi’nin yanı başında yer alıyor.
Tarihi Yarımada'da uzunca bir turdan sonra Süleymaniye Külliyesi'ni, özellikle de Süleymaniye Camisi’ni ziyaret etmenizi ve bu geziyi lezzetli kuru fasulye ve pilav ile sonlandırmanızı tavsiye ediyoruz. Caminin hemen yanında yer alan restoranlarda pişirilen kuru fasulyeler bugün bile bakır kazanlarda pişiriliyor ve sıcak servis ediliyor.
Süleymaniye’nin kuru fasulyesini özellikle kış mevsiminde tatmanızı öneriyoruz. Tarihi Yarımada'da güzel bir gezinin ardından, Süleymaniye Camii’nin büyüleyici manzaraları karşısında, soğuk havada içinizi ısıtacak sıcacık kuru fasulyenin tadına mutlaka varın.
İstanbul'da Denenmesi Gereken Ayaküstü Atıştırmalıklar
Ana yemek olarak İstanbul’un en gözde sokak lezzetlerini ele aldık, iyi güzel peki ya gün arasında tadabileceğiniz sokak atıştırmalıkları neler?
Örneğin pamuk şeker ve elma şekerini şehrin dört bir yanında bulabilirsiniz. Ama en meşhur mezeler arasında dondurma ile servis edilen kağıt helva ve özellikle Sultanahmet'te bulabileceğiniz közlenmiş kestane ile haşlanmış mısır yer alıyor.
Şehrin yoğurtlarıyla ünlü Kanlıca semtine bir ziyareti listenize eklemenizi öneririz. Ayrıca, popüler Türk atıştırmalıkları olarak al-götür turşuları ve açık kuruyemişleri de unutmayalım.
Pamuk Şeker, Elma Şekeri ve Kâğıt Helva
Canınız tatlı bir şeyler mi çekiyor? Şehrin dört bir yanında elma şekeri, dondurmalı kâğıt helva ve pamuk şekerlerle dolu bir seyyar satıcıya rastlamanız kuvvetle muhtemeldir. Bunlar sadece özel günlerde veya etkinliklerde yiyebileceğiniz atıştırmalıklar değil, aksine İstanbul'un her yerinde bulabileceğiniz gün ortası atıştırmalıkları olarak oldukça yaygınlar.
Mısır ve Közlenmiş Kestane
Mevsim ne olursa olsun, mısır ve közlenmiş kestaneler İstanbul sokaklarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Tarihi Yarımada'da, özellikle Sultanahmet Meydanı ve Eminönü'nde günün her saatinde bir seyyar mısır ve kestane satıcısı bulabilirsiniz.
Arka planda Ayasofya ve Sultanahmet Camii'nin göz alıcı manzarası eşliğinde, soğuk kış mevsiminde sıcacık, taze kavrulmuş kestaneden bir ısırık almak İstanbul’un kesinlikle yapılması gereken aktiviteleri arasında yer alıyor.
Kanlıca'nın Meşhur Yoğurdu
1900’lerde ilk çıktığında Tarihi Kanlıca Yoğurdu'nun geleneği vapur yolculukları sırasında tüketilmesiydi. Bu meşhur yoğurt, Beykoz'un özel florasından beslenen koyun ve sığırların günlük taze sütlerinden üretiliyor. En önemli özelliği ise yoğurtların hiçbir katkı maddesi içermemesi ve organik olarak üretilmesi.
Tarihi Kanlıca Yoğurdu bugün İstanbul'un en köklü işletmelerinden biri olarak hâlâ varlığını sürdürüyor. Üretimin tamamı İstanbul'da bir aile tarafından yapılıyor. Bu yöresel lezzeti İstanbul'daki bazı süpermarketlerde bulmak mümkün, fakat Kanlıca'daki resmi satış noktalarından da temin edebilirsiniz.
Al-Götür Turşular
Anadolu kültüründe her türlü sebze ve meyveden turşu yapmak oldukça köklü bir uygulama. Bu gelenek İstanbul'un da her köşesine yayılmış. Ev yapımı turşuları satın almanızın mümkün olduğu gibi, bir kap içinde ayaküstü yemek için de al-götür turşular da oldukça yaygın. Özellikle Fatih, Beyoğlu ve Eminönü civarındaki çok sayıda turşu dükka bulabilir, çok çeşitli lezzetler sunan seyyar turşu tezgahlarına da rastlayabilirsiniz.
İstanbul'da Denenmesi Gereken En İyi Sokak Tatlıları
Türk mutfağı denince akla gelen en meşhur tatlı baklava ya da Türk lokumudur. Bununla birlikte, İstanbul sokaklarında çok çeşitli tatlılarla dolu seyyar yiyecek tezgahlarının tatlılarını da denemek isteyebilirsiniz.
Örneğin halka tatlısı İstanbul'un seyyar tatlıcıları arasında en yaygın sokak tatlıları arasındadır. Halka şekli verilen kızarmış hamurun şerbete bulandığı bu tatlının yanı sıra lokma tatlısı, revani, acı badem ezmesi gibi tatlar da oldukça ünlü.
Helva, Anadolu’nun dört bir yanında rastlayabileceğiniz Türk mutfağında öne çıkan bir tatlı ve İstanbul ise helva üretiminin öncü kentlerindendir demek yanlış olmaz. Önemli etkinliklerin vazgeçilmezi helvanın İstanbul'un yemek kültüründeki geçmişi Osmanlı dönemine kadar uzanıyor. İstanbul'da geçmişi yüzlerce yıl öncesine dayanan helvacılar günümüzde hâlâ hizmet sunuyor. Gitmişken nostaljik bir tat için İstanbul'un en ünlü helvalarını denemenizi öneririz.
İstanbul'un Bu Meşhur İçecekleriyle Susuzluğunuzu Giderin
İstanbul’u ziyaret ettiğinizde, Vefa Bozası, Beyoğlu Gazozu ve turşu suları gibi sokak lezzetlerinin yanında yakışacak içeceklerini de denemek isteyebilirsiniz.
Vefa Bozası
Boza, Osmanlılardan miras kalan, kış mevsimini taçlandıran bir içecek olarak yalnızca Türkiye’de değil, Balkan ülkelerinden Orta Asya’ya dek uzanan bir gelenekselliğe sahiptir.
Boza; darı, su ve şeker kullanarak yapılan, Ramazan aylarında daha sık rastlayabileceğiniz, kış mevsiminde daha sık tüketilen bir içecek. Bozacılar kişiler genellikle geleneksel kıyafetler giyerek çelik fıçılar ile sokak sokak “Boza” nağmeleriyle gezerek, boza satarlar. Bu gelenek İstanbul'da Ramazan aylarında hâlâ sürdürülüyor.
Lezzetli Al-Götür Turşu Suları
İstanbul'daki popüler sokak lezzetleri arasında yer alan turşu, aynı zamanda suyuyla da ses getiriyor. Turşunun çok sevildiğinden ve turşu suyuna da talebin yüksek olduğundan bahsetmiştik. İstanbul'un dört bir yanına yayılmış turşu dükkanları ve seyyar turşucular çok çeşitli turşu suyu seçenekleri sunuyor. Ancak en iyi turşu suları için Kadıköy, Balat ve Beyoğlu'nu ziyaret edebilirsiniz.
Eski İstanbulluların Vazgeçilmesi Olarak Gazoz
Biraz nostalji yapalım, yaklaşık 100 yıl kadar önceye gidiyoruz. Osmanlı döneminin son yılları ve Cumhuriyet döneminin ilk yıllarında gazoz İstanbul'da oldukça popüler bir içecekti.
Kola gibi global çapta tüketilen gazlı içecek zincirleri İstanbul'a gelmeden önce, gazoz İstanbulluların tükettiği başlıca soğuk içecekti ve büyük bir çoğunluğu da yerel olarak üretilirdi. Bu nedenle farklı tatlarda birçok farklı gazoz markasına rastlayabilirsiniz. İstanbul’da hâlâ yalnızca gazoz satan işletmeler var ve bunların çoğu da Tarihi Yarımada sınırları içinde yer alıyor.
Beyoğlu Gazozu İstanbul'un en meşhur ve kolay ulaşılabilen gazozudur. Meyan kökü ve biberiye karışımlı, klasik zencefilli, şekersiz zencefilli, turunçgilli ve reyhan ve gül karışımlı olmak üzere farklı tatlarda üretiliyor.
Kusursuz Bir İstanbul Deneyimi İçin Okumaya Devam Edin!
Bu tarihi metropolün ruhunu keşfetmenin tek yolu, şehri gerçek bir İstanbullu gibi gezmekten geçiyor. İstanbul'u ziyaret ederken ne yapacağınızı ve nereye gideceğinizi önceden belirlemek işinizi büyük oranda kolaylaştıracaktır. İstanbul'un renkli dünyasını keşfe dalmak için blog sayfamızı ziyaret edebilir, en yeni gelişmeler için haberlerimizi okuyabilirsiniz.
